Ktoś kiedyś powiedział, że „zupa jest tak stara, jak wynalazek garnka”. Przez całe wieki zajmowała najważniejsze miejsce w jadłospisach wszystkich nacji. Dziś jakże niesłusznie straciła swoje znaczenie. Czy warto przywrócić jej dawną pozycję?
Zupy — znaczenie i właściwości
Zupy są pożywne, sycące i pyszne. Mają więcej zalet, niż sądzisz, bo nawodnią, rozgrzeją, usuną objawy przeziębienia, wspomogą serce, nawet usprawnią przemianę materii. Odpowiednio przygotowane nie tuczą, a dostarczą wartościowe biopierwiastki i są źródłem energii.
Gotowanie, chociaż pozbawia nas wielu cennych składników odżywczych, wśród metod obróbki termicznej należy do najlepszych. Woda zawiera pierwiastki neutralizujące wiele szkodliwych substancji. W gorącej wodzie ścina się białko, skrobia pęcznieje, a to sprawia, że łatwiej nam przyswajać składniki odżywcze. Wprawdzie gotowanie podnosi indeks glikemiczny niektórych produktów, ale to nie oznacza zaraz problemów. Uwolniona szybko glukoza jest dla zdrowego człowieka cennym paliwem.
Zupa pieczarkowa jest nie tylko wyjątkowo pyszna, ale też niezwykle zdrowa. Nieprawdą jest, że wartość grzybów ogranicza się do smaku i aromatu. Grzyby są niezwykle bogate w związki fitochemiczne zwalczające wiele chorób. Ponadto grzyby dostarczają trudno dostępnych składników odżywczych. Np. jeden grzyb portobello (ciemna odmiana pieczarki) średniej wielkości zawiera 21% zalecanej dziennej dawki selenu i 1/3 miedzi. Ma także sporo potasu, tyle samo co średni banan. Inne odmiany są równie bogate w minerały. Co najważniejsze grzyby nie tracą składników odżywczych, nawet jeśli je podsmażamy, grilujemy czy przyrządzamy w kuchence mikrofalowej.
A oto mój przepis na najlepszą zupę pieczarkową. Zupa jest niezwykle aromatyczna, bo delikatny smak pieczarek podkręca dodatek suszonych podgrzybków. Właśnie podgrzybków, a nie borowików. Podgrzybki mają o wiele głębszy, leśny grzybowy smak. Oczywiście przygotowana jak większość moich zup na warzywnym bulionie. Tajemnica smaku tej zupy jest nie tylko dodatek suszonych grzybów, ale przysmażenie pieczarek z cebulką na maśle. Jedna z naszych ulubionych. Bardzo polecam.
Składniki:
- garstka suszonych podgrzybków
- 500-700 g pieczarek
- 1 cebula
- 2 łyżki masła ghee
- 2-3 marchewki
- 1/2 małego selera
- 1 pietruszka — korzeń
- kawałek pora
- zielona pietruszka
- jogurt grecki lub śmietana
- bulion warzywny – 1,5 l
- makaron 2-3 garstki
- pieprz z młynka
- sól
Wykonanie:
- wieczorem w dniu poprzedzającym gotowanie namoczyć suszone grzyby
- oczyszczone pieczarki pokroić w plasterki, półplasterki, paseczki jak kto woli. Obrać cebulę, drobno pokroić. Rozgrzać masło w garnku, w którym będziemy gotować zupę i zeszklić cebulę, dołożyć pokrojone pieczarki. Przesmażyć razem bez przykrycia około 8 minut.
- obrać warzywa, pokroić w kostkę lub w talarki. Drobniutko pokroić namoczone wcześniej podgrzybki.
- podsmażone pieczarki zalać gorącym bulionem, dołożyć pokrojone warzywa i suszone pokrojone grzyby. Dodać przelany przez sitko (piasek !) wywar z suszonych podgrzybków. Zagotować. Do gotującego wywaru dołożyć 2-3 garstki skruszonego w dłoniach makaronu. Dodaję pokruszone spätzle. Dodać sól. Gotować około 15 minut. Wyłączyć i zostawić na ogniu, by makaron apetycznie napęczniał. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem.
- na talerzu przybrać kleksami jogurtu i sowicie posypać zieloną pietruszką.
ŻYCZĘ SMACZNEGO!
UWAGI:
Do gotowania zupy dodać tylko sprawdzony makaron, który się nie rozgotuje i nie rozmięknie, gdy zupę będziemy przechowywać 2 dni. W przeciwnym razie lepiej ugotować makaron oddzielnie i dodawać porcjami
Zupę można przygotować bez dodatku suszonych grzybów. Konieczne wtedy jest dodanie listka laurowego i ziela angielskiego.
Na moim blogu gotuje dla Was już od 8 lat. Uwielbiam dzielić się moimi domowymi przepisami, które smakują mojej rodzinie. Koniecznie daj znać, jak smakowały Ci moje przepisy w komentarzach 🙂
