Tort czekoladowy z jeżynami i glazurą jeżynową

Tort urodzinowy — co roku inny pomysł i inny nowy przepis, zawsze jednak z wykorzystaniem sezonowych owoców. Tym razem puszyste blaty czekoladowe przełożone dwukolorowym kremem, a wykończony został jeżynową glazurą. Zatopione w kremie świeże owoce jeżyn i malin dodają winnego, owocowego smaku. Torcik jest mały, nie za słodki i prosty do wykonania. Uwielbiam w torcie różne tekstury, dlatego na spodzie układam cienki blat, chrupiącego kruchego ciasta.

Jeśli kruchy spód i biszkopt upieczesz dzień wcześniej, uporasz się z tortem w błyskawicznym tempie. Do wykonania tortu nie potrzebujesz tylki cukierniczej i dodatkowego kremu do ozdoby, pomimo tego prezentuje się bardzo elegancko, dzięki wykończeniu owocową glazurą. Torcik był zdecydowanie za mały, zniknął w mgnieniu oka. Polecam!

Składniki na kakaowy biszkopt:

• 5 jajek M
• 100 g cukru/ksylitolu
• 90 g mąki orkiszowej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na kruchy blat:

• 60 g mąki orkiszowej jasnej
• 60 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 80 g masła
• szczypta soli

Składniki na krem:

• 250 g serka mascarpone
• 350 ml śmietany kremówki 35%
• 2 łyżki białego rumu
• 5 łyżek cukru pudru/ksylitolu

Składniki na poncz:

• 1/4 szklanki wody
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżka cukru/ksylitolu

Składniki na glazurę jeżynową:

• 150 g pulpy jeżynowej
• 2 płatki żelatyny
• 2 szklanki jeżyn
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki cukru/ksylitolu

Dodatkowo: 

• 4 łyżki dżemu jeżynowego
• jeżyny i maliny do przybrania

Wykonanie:

• przygotowanie kruchego spodu: odważyć obie mąki orkiszowe, dodać szczyptę soli i rozetrzeć między palcami z kawałkami masła na kruszonkę, następnie zlepić w kulę, owinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 30 minut. Rozwałkować ciasto na wielkość foremki i wyłożyć na dno formy wyścielonej wcześniej papierem do pieczenia. Piec około 15- 20 minut w 200`C
• przygotowanie biszkoptu: jajka z cukrem/ksylitolem ubić na puszystą, jasną masę. Jajka powinny potroić objętość. Mąkę pszenną wymieszać z mączką ziemniaczaną, kakao i proszkiem do pieczenia. Dodać do masy jajecznej w 3 ratach, delikatnie mieszając szpatułką. Wylać ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, boków formy nie smarujemy tłuszczem. Piec w 170`C 35 minut. Wyjąć z foremki dopiero po ostudzeniu. Przeciąć na 2 części 
• przygotować poncz — wymieszać ciepłą wodę z cukrem i sokiem z cytryny, ostudzić
• jeżyny umieścić w rondelku, zalać wodą, dodać cukier i zagotować. Gotować przez około 10 minut, aż owoce zaczną się rozpadać. Przetrzeć przez sito. Około 150 g pulpy jeżynowej wymieszać z namoczoną wcześniej w zimnej wodzie żelatyną, resztę przeznaczyć na dodatek do kremu
• mascarpone z dodatkiem cukru ubić ze śmietaną kremówką na puszystą masę. Podzielić krem na 2 porcje. Do jednej wmieszać rum, do drugiej dodać kilka łyżek pulpy jeżynowej
• składanie tortu: ułożyć na paterze kruchy blat, posmarować go dżemem. Położyć pierwszy blat biszkoptu, posmarować białym kremem. W kremie ułożyć maliny i jeżyny przykryć drugim blatem biszkoptowym posmarować kremem z jeżynami łącznie z bokiem toru, następnie wylać tężejącą glazurę jeżynową. Schłodzić w lodówce

SMACZNEGO!