Prinzregententorte — tort księcia regenta

Tort bardzo popularny w Bawarii, upieczony na cześć bawarskiego księcia regenta Luitpolda w 1886 roku. Ten tort to prawdziwy cukierniczy majstersztyk, składający się z siedmiu cieniutkich warstw biszkoptu przełożonych w oryginale czekoladowo-maślanym kremem.

Prezentuję noworoczną wariację na temat Prinzregententorte, z szampańskim kremem, dodatkowo każda warstwa przełożona została dżemem malinowym w przepisie, z którego korzystałam, a u mnie domowym dżemem truskawkowym. Truskawki i szampan to duet doskonały.

Tort wymaga nieco więcej trudu niż każdy inny, ponieważ trzeba upiec 7 oddzielnych blatów biszkoptowych. Dla mnie to było nie lada wyzwanie, do którego od dawna się już przymierzałam. Wyrwana kartka z gazety leżała i czekała no odpowiedni moment. Z racji szampańskiego kremu Nowy Rok to idealna pora, by się nim delektować. Właśnie bardzo ciekawy krem  z dodatkiem szampana polecam Waszej uwadze, jest w smaku mocno alkoholowy, niestety tylko dla dorosłych. Od siebie dodałam cieniutką warstwę kruchego spodu, która bardzo podnosi smakowitość tortu i przełamuje jego delikatną strukturę.

To kolejny wypiek całkowicie przygotowany bez dodatku cukru. Biszkopt pieczony na ksylitolu, uprzednio zmielonym na mączkę udaje się wspaniale. Krem bez problemu osładza ksylitol, a dżem z domowe spiżarni jest również bez dodatku cukru. Polecam wszystkim, którzy muszą wykluczyć ze swojej cukier ze względów zdrowotnych i tym którzy nie pozbawiając się przyjemności jedzenia łakoci zdrowiej żyć.

Tort wyjątkowo smaczny, idealny na dobry początek Nowego Roku.

Drodzy czytelnicy polecam ten wyjątkowy tort z życzeniami wszystkiego, co najlepsze i wspaniałego Nowego Roku!

Składniki na kruchy spód:

  • 120 g mąki orkiszowej (1/2 jasnej 630 i 1/2 pełnoziarnistej)
  • 70 g masła
  • szczypta soli
  • 1 łyżka ksylitolu/cukru

Składniki na biszkopt:

  • 5 jajek L
  • 150 g ksylitolu/cukru
  • 200 g mąki orkiszowej jasnej
  • 5 łyżek zimnej wody
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szczypta soli
  • 1/2 laski wanilii
PRZECZYTAJ  Mazurek orzechowy

Składniki na krem:

  • 300 ml mleka
  • 200 ml szampana
  • 1 op. budyniu waniliowego
  • 250 g masła
  • 30 g ksylitolu/cukru
  • 1 łyżka ksylitolu/cukru

Dodatkowo: 

  • 1 słoik dżemu malinowego bez pestek lub truskawkowego
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 70 ml śmietany kremówki

Wykonanie:

  • obie mąki i ksylitol wymieszać ze szczyptą soli i zagnieść z pokrojonym na małe kawałeczki zimnym masłem, aż składniki połączą się w jednolite ciasto. Rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę. Piec w 200`C około 15 minut do zrumienienia
  • mleko zagotować z cukrem. Proszek budyniowy wymieszać z szampanem, a następnie z gotującym mlekiem przy pomocy trzepaczki balonowej. Gotować 1 minutę, aż budyń zgęstnieje. Przykryć folią spożywczą tak by bezpośrednio dotykała masy budyniowej. Zapobiegnie to powstaniu kożucha. Odstawić do ostudzenia
  • oddzielić białka od żółtek. Białka ze szczyptą soli i 5 łyżkami zimnej wody ubić na sztywną pianę. Na koniec dodawać stopniowo po 1 łyżce ksylitolu/cukru i ubijać, aż piana będzie lśniąca. Wmieszać ziarenka zeskrobane z laski wanilii. Do ubitej piany dodawać kolejno po 1 żółtku nie przerywając ubijania. Przy pomocy łopatki delikatnie wmieszać do ubitych jajek mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia
  • przygotować 7 arkuszy papieru przyciętego na wymiar blaszki. Przepis podaje blaszkę o przekroju 26 cm i tak piekłam. Myślę jednak, że odpowiedniejsza do tej ilości ciasta będzie foremka o przekroju 23-24 cm. Rozsmarować 1/7 ciasta w foremce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 200`C około 7-8 minut, aż biszkopt lekko zakoloruje. Pierwszy placek będzie się piekł najdłużej, około 10 minut. Czynność powtórzyć jeszcze sześciokrotnie, za każdym razem na nowo wyścielić tortownicę papierem do pieczenia
  • miękkie masło utrzeć na biały puch. Dodać w 3 porcjach budyń, wymieszać mikserem do otrzymania puszystej masy. I tu uwaga — jeśli używasz bardzo słodkiego dżemu, nie ma potrzeby dodatkowego dosładzania kremu. Ponieważ moje domowe dżemy nie są za słodkie, dodałam do kremu łyżkę ksylitolu/cukru
  • na paterze ułożyć kruchy spód, posmarować kremem, na to pierwszy blat biszkoptu. Posmarować biszkopt dżemem, następnie rozsmarować 1/7 kremu. Postąpić podobnie do wykorzystania wszystkich składników, pozostawiając kilka łyżek kremu do posmarowania wierzchu i boku tortu 
  • w rondelku zagotować śmietanę kremówkę, dodać połamaną na kawałki czekoladę i mieszać do rozpuszczenia. Posmarować tort. Udekorować wg własnej fantazji lub pozostawić czysto czekoladowy. Przechowywać w temperaturze pokojowej, taki jest najsmaczniejszy
PRZECZYTAJ  Dorsz w kremowym sosie z porami

SMACZNEGO!

Źródło: Tina — Backen Spezial

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *