Kimchi to kiszona kapusta pekińska z wersji azjatyckiej, symbol koreańskiej kuchni. To prawdziwa bomba zdrowotna, szczególnie teraz w sezonie na przeziębienia. Przyspiesza metabolizm, oczyszcza z toksyn, poprawia odporność, obniża cholesterol.
To bogate źródło bakterii probiotycznych, bardzo pozytywnie wpływających na mikroflorę naszych jelit.
Według magazynu Health kimchi uznane zostało za jedno z dziesięciu najzdrowszych dań na świecie.
Właściwości zdrowotne ma prawie identyczne co nasza kiszona kapusta, jednak bogatsze jest w składniki poddane fermentacji — czosnek, imbir i chili.
Tradycyjnie w skład kimchi wchodzą: kapusta pekińska, rzodkiew, marchew, cebula, czosnek, imbir, papryka. Najważniejszą rolę w oryginale odgrywa dodatek koreańskiej papryki chili gochugaru. Nadaje ona niezwykłej pikanterii.
Kimchi to prawdziwa petarda smaku, mieszają się tu smaki kwaśne, z pikantnymi i słonymi tworząc niepowtarzalną harmonię. Warto wziąć przykład z Koreańczyków i przygotować w domu tę zdrową kiszonkę.
Przygotowanie kimchi odbywa się w 3 etapach. Pierwszy to moczenie kapusty w solance. Drugi to przygotowanie pasty z przypraw i kleiku ryżowego. Trzeci ostatni to wymieszanie, odczekanie przynajmniej 2 dni i zajadanie. Jednak ponoć pełnię smaku kimchi uzyskuje dopiero po 1 miesiącu.
Jak jeść przygotowaną kiszonkę? Do dań mięsnych, rybnych i owoców morza to ognisty, wyrazisty w smaku dodatek i oryginalna jarzynka. Doskonale smakuje z ryżem i makaronem. Można wykorzystać do przygotowania zup i gulaszy.
Składniki na 2 słoiki a`0,75 l:
- 1 kg kapusty pekińskiej
- 200 g białej rzodkwi
- 1 marchew
- 1/2 czerwonej cebuli
- 2 młode cebulki ze szczypiorem
- 15 g imbiru
- 2 ząbki czosnku
- 25 ml sosu rybnego
- 2 łyżki czerwonej słodkiej papryki
- 1 łyżka ostrej papryki w proszku
- 1 łyżeczka płatków chili
Składniki na kleik ryżowy:
- 1,5 łyżki brązowego cukru trzcinowego
- 300 ml wody
- 2 łyżki mączki ryżowej (ewentualnie ziemniaczanej)
Składniki na solankę:
- 2 litry wody
- 5 łyżek soli morskiej
Wykonanie:
- kapustę pokroić całkiem dowolnie. Przekroiłam na pół, wycięłam głąb i pokroiłam w paski. Można przekroić kapustę na ćwiartki i potem w paseczki lub np. na grube kawałki na jeden kęs. Sól rozpuścić w szklance gorącej wody, połączyć z resztą wody. W solance umieścić poszatkowaną kapustę przynajmniej na 1 godzinę najlepiej na kilka godzin. Przemieszać kilka razy
- wymieszać wodę z cukrem i mąką, następnie mieszając zagotować. Odstawić do przestudzenia
- obrane warzywa marchew i rzodkiew zetrzeć na dużych oczkach tarki jarzynowej lub pokroić w cieniutkie słupki (starłam). Imbir i czosnek zetrzeć na tarce lub drobniutko pokroić. Pokroić czerwoną cebulę i szczypior
- ostudzony kleik ryżowy wymieszać na gładką pastę z przyprawami w proszku. Dodać posiekany imbir, czosnek, obie cebulki, sos rybny i wymieszać
- kapustę odcedzić z solanki na durszlaku, dobrze odcisnąć z nadmiaru wody
- połączyć kapustę z przygotowaną pastą z przyprawami. Koniecznie w jednorazowych rękawiczkach!!! (chili piecze!) Kapusta powinna zostać dokładnie obtoczona pastą z przyprawami
- wyparzone słoiki napełnić przygotowaną kapustą. Pierwsze 2 doby trzymać na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej (odbędzie się burzliwa fermentacja). Kapusta już nadaje się do spożycia. Po 2 dniach przechowywać w lodówce i zużywać w miarę potrzeby
SMACZNEGO!
Na moim blogu gotuje dla Was już od 8 lat. Uwielbiam dzielić się moimi domowymi przepisami, które smakują mojej rodzinie. Koniecznie daj znać, jak smakowały Ci moje przepisy w komentarzach 🙂
