Karp w galarecie to bardzo smaczna przekąska. Sezon świąteczny co prawda minął, ale karp w galarecie może stanowić smaczny element zimnego karnawałowego bufetu lub po prostu wykwintną kolację. Koniecznie trzeba dodać przekąska bardzo zdrowa i dietetyczna.
Karp należy do ryb średnio tłustych, ale z przewagą pożądanych w zdrowej diecie nienasyconych kwasów tłuszczowych. Zawiera łatwo przyswajalne białko i witaminy B1, B6, B12, PP. To także dobre źródło składników mineralnych: fosforu, potasu, selenu, cynku, żelaza, siarki i magnezu.
Karpia uwielbiam, za niezwykle delikatne, soczyste mięsko. Warto kupić rybę ze znanego i sprawdzonego źródła. Smak karpia w dużej mierze zależy nie tylko od rodzaju karmy na której wzrastał, a ostatnie 3 miesiące przed odłowieniem powinien pływać w czystej wodzie.
Taki karp jest oczywiście droższy, ale jak smakuje!
W galarecie po prostu obłędnie! Tak smaczna i zdrowa ryba zasługuje na to by częściej, a nie tylko w święta pojawiać się na naszym stole! Lubisz karpia w galarecie?
Bardzo polecam!
Składniki:
- karp 1,300-1,800 kg
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- kawałek pora
- 1/2 cebuli
- 2-3 listki laurowe
- 5-6 ziarenek ziela angielskiego
- 5-6 ziarenek czarnego pieprzu
- sól
Dodatkowo:
- sok z cytryny
- 1 białko
- 3 listki żelatyny
Wykonanie:
- sprawić karpia, opłukać odciąć głowę, płetwy i ogon, podzielić tuszkę ryby w poprzek na około 4 cm dzwonka, następnie wyciąć grzbiet, tak by z każdego dzwonka otrzymać dwa filety. Opłukaną rybę posolić i odstawić. Z głowy karpia usunąć oczy i usunąć skrzela (by galareta nie była gorzka), pozostałe kawałki ryby dokładnie wypłukać
- wszystkie rybie odpadki zalać wodą tak, by przykryć głowę karpia wodą. Dodać obrane warzywa, przyprawy, opaloną na czarno cebulę i gotować 1-1,5 godziny
- wyłowić ugotowane warzywa i w rosole ułożyć przygotowane kawałki ryby. Gotować na małym ogniu 20-30 minut (nie krócej, bo skóra się nie dogotuje)
- ugotowaną rybę wyjąć delikatnie z wywaru. Jak nieco przestygnie usunąć ości. Ułożyć filety karpia na półmisku, przyozdobić pociętą w plasterki marchewką (zielonym groszkiem, plasterkami jajek …)
Jak sklarować galaretę?
- prosty zabieg sprawi, że karp będzie się pięknie prezentował na półmisku. Niestey bez skarowania galareta jest wyjątkowo mętna. Po ugotowaniu wywaru, po wyłowieniu karpia i warzyw wlać do garnka roztrzepane białko jajka i 2 łyżki soku z cytryny lub octu. Mieszając zagotować i gotowe!
- odmierzyć potrzebną ilość wywaru na galaretę. Na podaną w przepisie ilość ryby zużyłam 500 ml rosołu. Wylać rosół na sito wyłożone papierowym ręcznikiem lub kilkakrotnie złożoną gazą i pozostawić do przefitrowania
- w międzyczasie namoczyć 3 listki żelatyny w zimnej wodzie. Ilość żelatyny zmniejszyłam prawie o 50% ponieważ rybi wywar już żeluje sam z siebie, a zbyt twarda galareta jest niesmaczna. Namoczoną żelatynę odcisnąć i rozpuścić w przefitrownym gorącym wywarze
- zalewać rybę schłodzoną, lekko już tężejącą galaretą, najlepiej w kilku ratach
- przechowywać w lodówce. Podawać z sokiem z cytryny lub octem
SMACZNEGO !
Uwagi: możesz pominąć dodatek żelatyny. Należy wówczas wywar odparować co najmniej o połowę objętości
Na moim blogu gotuje dla Was już od 8 lat. Uwielbiam dzielić się moimi domowymi przepisami, które smakują mojej rodzinie. Koniecznie daj znać, jak smakowały Ci moje przepisy w komentarzach 🙂
