Pyszna mielonka z aromatyczną galaretką i tłuszczykiem na górze — domowa kiełbasa ze słoika. Domowa — wiadomo najlepsza. Wiesz, co jesz, bez zbędnych wypełniaczy, polepszaczy i nadmiaru konserwantów. Mogą się schować kupne konserwy i mielonki. Mielonka, choć domowa nie jest jednak całkowicie pozbawiona konserwantów.
Dodatek konserwantu w postaci soli peklowej nie tylko nadaje mięsu apetyczny, różowy kolor — konieczny
jest ze względów bezpieczeństwa (jad kiełbasiany!). Zrezygnowałam z gotowej soli peklowej, która składa się głównie z samych azotynów i azotanów. Przygotowałam samodzielnie domową mieszankę peklującą z soli kamiennej i odrobiny saletry potasowej. Saletra potasowa to również niestety azotan potasu, myślę jednak, że w mojej mieszance jest go o wiele, wiele mniej. Chyba że jestem w błędzie? Temat będę zgłębiać, tymczasem zapraszam do przepisu. Przygotowanie domowej mielonki jest banalnie proste, choć nieco rozłożone w czasie.
Składniki na 3-4 słoiki a`330 ml:
- 400 g łopatki
- 450 g karczku
- 350 g boczku
- 2 łyżeczki domowej soli peklowej
- 2 łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 ząbek czosnku
Sól peklowa:
- 25 g soli
- 1 g saletry potasowej- 0,5 łyżeczki
- szczypta cukru
Wykonanie:
- umyte mięso pokroić na mniejsze kawałki i zmielić na małych oczkach sitka. Wymieszać z przyprawami. Przykryć miskę folią i wstawić do lodówki na kilka godzin, by przeszło smakiem przypraw
- nakładać mięso do wyparzonych słoików do 2/3 wysokości. Mięso ściśle ubijać tak, by nie pozostawić pustych przestrzeni powietrznych. Słoiki mocno zakręcić wyparzonymi i wytartymi do sucha nakrętkami
- pasteryzować metodą tyndalizacji. Słoiki ustaw w garnku wyłożonym papierowym ręcznikiem i nalej wody do 2/3 wysokości słoików. Czas pasteryzacji licz od momentu zawrzenia-zagotowania wody. Słoiki pasteryzuj 60 minut. Pozostaw je w garnku, by powoli stygły. Zostaw je na noc w temperaturze pokojowej. Przez kolejne 2 dni, co 24 godziny czynność powtarzaj, zmniejszając każdego dnia czas pasteryzacji kolejno do 40 i następnie do 30 minut. Powolne studzenie i odczekanie każdorazowo 24 godziny daje możliwość rozwinięcia się bakterii ze stanu przetrwalnikowego, następnie zabicie ich w trakcie II i III pasteryzacji. Tak zakonserwowane mielonki można przechowywać w szafkach kuchennych w pokojowej temperaturze. Przechowywanie w lodówce pozwoli jednak na ścięcie się galaretki i utworzenie smakowitej warstewki tłuszczyku na górze słoika
SMACZNEGO!
Na moim blogu gotuje dla Was już od 8 lat. Uwielbiam dzielić się moimi domowymi przepisami, które smakują mojej rodzinie. Koniecznie daj znać, jak smakowały Ci moje przepisy w komentarzach 🙂
